Nezu Soukian

코스 첫머리에 나오는 ‘마에소바’의 소바가키는 소금을 조금 곁들여 먹으면 메밀 본연의 은은한 단맛이 또렷하게 살아난다. 네즈의 한적한 곳에 자리한 根津 雙柿庵은 저녁 식사에 예약이 필수인 소바 전문점이다. 긴 화로와 술을 데우는 구리 용기가 놓인 고요한 실내에서 일본 요리의 흐름을 잇는 음식과 술을 천천히 즐길 수 있다.

오마카세 코스는 고소하게 구운 계절 미소, 다양한 술안주를 담은 ‘술안주 이단 도시락’, 소바 스시와 오늘의 한 가지 요리 등으로 이어진다. 술안주로는 직접 만든 가라스미와 진미뿐 아니라 다이시치의 장기 숙성주와 통 숙성주, 크래프트 진 등 술잔을 부르는 술도 갖추고 있다. 술을 마시지 않는 사람을 위한 병 음료도 있다. 우지 교쿠로 ‘교쿠토’와 신슈 사과 스파클링 등이 있어 각자 취향에 맞춰 식사를 함께할 수 있다.

마지막을 장식하는 주인공은 손으로 간 100% 메밀 소바다. 가늘게 썰었지만 기분 좋은 탄력이 있고, 풍부한 향과 산뜻한 목넘김이 인상적이다. 취향에 따라 매콤한 무를 곁들여 소바를 즐긴 뒤에는 단맛과 호지차로 차분한 여운을 이어갈 수 있다. 영업은 저녁 6시부터이며 사전 예약이 필요하다. 방문 날짜를 정해 미리 예약해 두는 편이 확실하다.